暑くて暑くて、食欲もない。料理をする気力もない･･･。
そんなとき、冷た〜い麺類なら、なんだか食欲も戻りそう。
麺に合わせるのはトマトやキュウリなどの夏野菜。夏の暑さや紫外線に負けないために必要なビタミンがギュッとつまってます。「麺×夏野菜＝パワー全開！」ってなわけです。
調理のポイントは、氷水で麺をしめ、しっかり水気を切ってあげること。このルールさえ守っていれば、誰にだっておいしい麺レシピがすぐ作れます。
カンタンで、おいしい。これだけでなんだか、ちょっぴりうれしい。
夏の大大大定番レシピになること、間違いなしです。

冷たいお水とお箸を持って、「さあ、いただきます！」

料理家・フードデザイナーのDEMEさんと、管理栄養士のTOMOさんによる食のユニット。生活のなかでもっと食を楽しもうという考えから、食を楽しむ＝食楽(ショクラク)をいろんなスタイルで提案している。身近な食材を使った創作料理をはじめ、家庭料理など何でもこなす。

パスタ(カッペリーニなどの細い麺)
･･･120g　
ナス･･･1本
トマト･･･1/2個
オクラ･･･1〜2本
黄/赤ピーマン･･･1/4個
ズッキーニ･･･1/4個
ブラックオリーブ･･･3〜5個

ケイパー粗みじん･･･大さじ1
ニンニクみじん･･･小さじ1強
オリーブオイル･･･大さじ2強
バルサミコ酢･･･小さじ2
バジル･･･適量
塩･･･適量
黒コショウ･･･適量

1. ナス、トマト、黄ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニを1cm角に切る。オクラは塩ずりしてボイルし、1cm幅に切っておく。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじんを入れて弱火で加熱。香りが出てきたらナス、ズッキーニを炒めて荒熱をとる。
3. ボウルで野菜や調味料などすべての食材を混ぜ合わせ、味見をして冷蔵庫で冷やす。パスタは表示時間より1〜2分長めにゆでる。
4. パスタがゆであがったら氷水で冷やし、水気をよく切る。3.のボウルにパスタを混ぜ、味を調えて器に盛り付ける。

(左)冷麺はゆでたらすぐにぬめりを取り除くため流水でよく洗う。
(右)ぬめりがとれたら氷水でかっちり冷やし水気をよく切っておく。

うどん玉･･･2玉
大葉千切り･･･5枚
ミョウガ千切り･･･2個
キュウリ千切り･･･1本
サニーレタス･･･1/4個

貝割れ大根･･･1/2パック
トマト･･･1個
市販のゴマダレ･･･大さじ2
めんつゆ･･･100ml
白ゴマ･･･適量

1. ボウルに氷水をはり、その中に手でちぎったレタス、大葉・ミョウガ・キュウリ千切り、貝割れ大根を入れる。
2. ボウルに入れた野菜がパリッとしたら、ざるに上げて水気をよく切っておく。
3. うどん玉を水でほぐし、器に盛り付ける。めんつゆをかけ、パリッとさせた野菜をこんもりとのせる。
4. 野菜の上からゴマダレをまわしかけ、トマトを散らす。最後に白ゴマを指でひねりながらふりかける。